CONFECTION DES MENUS

Le SIREC répond à des normes de qualité très strictes.
Les menus sont établis par le diététicien et le chef de production . Ils sont réalisés sur la base des recommandations du GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition) et des actions mises en place en faveur de la diminution du gaspillage alimentaire.

Le chef prend également en considération les fréquences recommandées par le PNNS (Programme National Nutrition Santé Professionnels) et les demandes des villes.

Il faut compter jusqu'à trois mois pour le processus de création des menus.

NOS repas

Le SIREC fabrique environ 5700 repas et les distribuent à 65 points de livraison.

Ces repas sont destinés aux enfants, aux seniors, au portage à domicile et au personnel municipal.

Le SIREC propose depuis 2020 un menu végétarien une fois par semaine et propose environ trois fois par semaine un menu sans viandes aux écoles.

Un menu alternatif est proposé en substitution des repas avec porc.

nos recommandations

Pour concevoir les menus, le diététicien et le chef du SIREC se tournent vers le GEMRCN qui recommande d’élaborer des plans menus sur 20 repas successifs.

Le Sirec s'appuie sur :
Un tableau des fréquences d’apparitions des aliments dans les menus,
Un tableau des grammages recommandés en fonction des populations concernées.

QU'EST CE QUE LE GEMRCN ? 

Le GEMRCN “Groupement d’Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition” est, depuis sa première version en 1999, un guide pratique concernant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration collective sociale.
 

Objectif principal :

Améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité compte tenu de :

  • La montée inquiétante du surpoids et de l’obésité, toute population confondue,

  • Des objectifs du PNNS  (Programme National Nutrition Santé) et du PNA (Plan National pour l’Alimentation)

Principes :

Accompagner les acteurs de la restauration collective dans les choix nutritionnels qu’ils font, selon le type de convives et d’établissements, en passant par :

  • Un contrôle des fréquences de service de plats sur 20 repas consécutifs.

  • Un contrôle des grammages des portions servies selon l’âge et l’institution des convives.

  • Des recommandations spécifiques relatives aux services de sel, pain, eau, sauces.

Public concerné :

Toute la restauration collective à caractère sociale quel que soit l’âge et le sexe, quelle que soit la structure publique ou privée de restauration, qu’elle soit professionnelle, éducative, carcérale, militaire, de vacances, de soins, quel que soit le mode de gestion, régie ou externalisation.

Objectifs nutritionnels généraux :

  • Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents

  • Diminuer les apports lipidiques, et rééquilibrer la consommation d’acides gras ;

  • Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés ;

  • Augmenter les apports de fer ;

  • Augmenter les apports calciques.

Le texte intégral des recommandations nutritionnelles du GEMRCN est téléchargeable sur : http://agriculture.gouv.fr 

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QU'EST CE QUE LE PNNS ? 

Lancé en 2001, le Programme national nutrition santé (PNNS) est un plan de santé publique visant à améliorer l’état de santé de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs : la nutrition.

Pour le PNNS, la nutrition s’entend comme l’équilibre entre les apports liés à l’alimentation et les dépenses occasionnées par l’activité physique.

Actuellement nous sommes sur le 4ème plan du PNSS valable de 2019 à 2023, dont les objectifs ont été adaptés en fonction des 3 plans précédents (2001-2005, 2006-2010 et 2011-2015) : 

  • Améliorer pour tous l’environnement alimentaire et physique pour le rendre plus favorable à la santé

  • Encourager les comportements favorables à la santé

  • Mieux prendre en charge les personnes en surpoids, dénutries ou atteintes de maladies chroniques

  • Impulser une dynamique territoriale

  • Développer la recherche, l’expertise et la surveillance en appui de la politique nutritionnelle